В чем отличие кухни профессионала от кухни любителя? Первый еще на этапе проектирования задумывается о том, как на ней будет работать целая команда. А шеф-повар и вовсе должен еще и придумать меню, блюда из которого можно будет отдавать бесперебойно и в том виде, в котором они задумывались — тем более, если речь идет о dark kitchens и ресторанах, работающих на доставку.
Работа шеф-повара кажется очевидной: начальник других поваров. На самом деле, эта работа в разы сложнее. Шеф-повар может запускать целые рестораны, с нуля набирать команду и заниматься ее слаживанием. Нужно быть лидером и авторитетом, при этом уметь не злоупотреблять властью. Он же придумывает блюда и одновременно решает, как выстроить процесс их приготовления.
Но что вообще отличает хорошего шефа от плохого? Как на умение готовить, например, французские блюда влияет стажировка за границей? И почему на ресторанных кухнях так много кричат?
Обсуждаем это с шеф-поваром Много Лосося (фудтех-проект X5 Group) Дмитрием Бушиным.
В выпуске:
00:00 — вступление01:24 — кто такой шеф-повар и чем именно он занимается
04:08 — нужно ли повару быть универсалом
07:38 — как шеф-повар запускает новые рестораны и точки dark kitchen
12:28 — любят ли повара то, что готовят
13:58 — почему на кухнях так много кричат друг на друга
18:51 — какие навыки нужны, чтобы стать поваром, а затем шеф-поваром
21:37 — как стать поваром: образовательная траектория
25:44 — как набраться опыта молодому повару и попасть на стажировку в «Много лосося»
26:27 — стоит ли верить фудблогерам
28:09 — важно ли повару ездить учиться за рубеж
29:39 — готовят ли повара дома и едят ли «Доширак»
35:49 — надоедает ли повару готовить
38:09 — идеальный возраст для повара
39:37 — блиц
——
Подписывайтесь на наш подкаст, ставьте оценки и пишите комментарии!
Ведущие: Маруся Миронова и Глеб СилкоПродюсер: Глеб Силко
2024 © Forbes Russia. Все права защищены.