Как правильно выбирать и жарить мясо, чтобы получилось вкусно

Сложные щи

Длительность

29 мин

Слушать в приложении

Отложить

Прослушано

О выпуске

Этот подкаст раньше выходил на «Медузе», а теперь его выпускает студия «Техника речи»Говорим о красном мясе, а конкретно — о говядине. Как ее правильно выбирать и готовить, с ведущей Марианной Орлинковой обсуждает бренд-шеф сети ресторанов Torro Grill Кирилл Мартыненко. Он профессионально занимается мясом и стейками больше 20 лет.
Главное:
Идти за мясом лучше всего утром. Мыть его не обязательно, достаточно промокнуть салфеткой. Кстати, парное мясо — это миф.
Когда солить — дело ваше. Наш гость советует делать это после прожарки, а вот Марианна убеждена, что солить нужно обязательно до.
Чтобы получилось еще вкуснее, мясо лучше выдерживать. В домашних условиях делают так: упаковывают в вакуумный пакет и оставляют полежать.
Мясо готовят очень по-разному. Можно, например, слегка обжарить, потом дать отдохнуть, потом еще немного обжарить — и так пока не приготовится.

2024 © Техника Речи. Все права защищены.

Жанры

Искусство (подкасты)

Еда

Другие выпуски подкаста 10

Все

«У него нет национальности»: что такое настоящий борщ. Премьера подкаста! И, конечно, рецепт

Техника речи

«Лучше съесть маленькую вкусную, чем большую невкусную». Какой должна быть идеальная котлета (на тарелке и в бургере)

Техника речи

Что приготовить на завтрак? Сырники (разные!), киноа с шоколадом и «пуленепробиваемый» кофе

Техника речи

«Создан, чтобы делать жизнь проще». Так ли плох майонез и в каких блюдах он уместен? Плюс быстрый рецепт майонеза!

Техника речи

«Что едят эти вегетарианцы?!» Действительно вкусные блюда без мяса, молока и яиц (спойлер: внутри рецепт сгущенки из яблок!)

Техника речи

Масло и жир: на что мазать и как есть без угрызений совести. Плюс одесский рецепт сала!

Техника речи

«Не тот нынче бородинский». Куда исчез весь вкусный хлеб? И как его найти?

Техника речи

«Ощущения должны быть, будто поцеловал любимого человека». Как выбрать красную икру и не отравиться

Техника речи

«Наша скрепа». Мы знаем, что вы обожаете оливье. Вот целых семь рецептов (даже с айвой)

Техника речи

А теперь шампанское! Как его правильно открыть (чтобы все остались целы) и чем закусывать?

Техника речи

Информация

18+

Возраст

Русский

Язык

Как правильно выбирать и жарить мясо, чтобы получилось вкусно

Строки