Нет оценок
Останется у вас навсегда
Эта практически энциклопедия полезного хлеба — попытка автора поделиться знаниями и опытом, накопленными за 30 лет выпечки дома, в своих пекарнях, на кулинарных курсах и мастер-классах в знаменитой копенгагенской кулинарной школе Meyer’s Madhus. В каждой из четырех глав, посвященных разным видам теста, рассказывается об ингредиентах, разных способах замеса, расстойке, выпекании и предлагается один или несколько базовых рецептов и несколько их вариаций.
Эта книга подойдет и тем пекарям, кто хочет следовать удачному проверенному рецепту, и тем, кто любит эксперименты и разнообразие, основывается на тех продуктах, что под рукой, и печет под настроение. Вы также найдете здесь рецепты закусочной выпечки, пиццы, хлебцев и печенья. Вдобавок автор поделится рецептами очень популярных имбирных пряничных сердечек и настоящих английских сконов.
Субботина А. А., перевод с английского, 2021
Оформление. ООО "Издательство "Эксмо", 2022
Отзывы
Ю
Неплохая в целом книга, но для новичков не подходит. Человек без опыта, который честно попытается работать по изложенным методикам, обречен на провал, так как там не учтены некоторые нюансы, которые принципиально влияют на результат. К примеру, автор выводит закваску в один этап, по сути "просто дайте муке с водой прокиснуть", но в таком случае, если не добавлять хотя бы чего-нибудь для подкисления, мы в итоге получаем вонючую жижу. В рецептах важно не добавлять всю воду сразу, смотреть по консистенции, иначе вместо хлебного получится жидкое как на оладьи.
Сервис для читающих людей: книги, подкасты, аудиокниги и многое другое.
Читайте онлайн и офлайн. Для абонентов МТС мобильный интернет в «Строках»
не тарифицируется и не расходует включённый трафик.
Скачайте приложение
